香料植物
香草
香草（英语：herbs）也称为香料植物，是指因为其香气而用在食物、调味品、药品及香料中的植物。
英文
在英文里区分香草（herb）和香辛料（spice）。一般香草植物会用到植物的绿叶或是花（可能是新鲜的或是晒干的），而香辛料会用到植物的其他部位，例如种子、浆果、树皮、根及果实，而且多半会干燥后使用。 Herb在在植物学中是指所有草本植物，不论是否可以用作香料。药草在英语里也称为herb，但包含药用植物的叶、根、花、种子、树皮、维管形成层、树脂及果皮。
烹调使用的香料植物
烹调使用的香料植物和蔬菜不同。烹调用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹调中，主要是为了增添物的气味，烹调用香料植物多半也可以食用，只是那不是加入烹调中的主要原因。
香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之类的多年生植物，像香芹之类的二年生植物，或是像罗勒之类的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物，而是像迷迭香之类的灌木，或是像月桂树之类的树。有些植物可能是香草也是辛香料，像是莳萝叶及莳萝种子，或芫荽叶及芫荽种子。也有些薄荷类的植物同时作为香料植物及药草使用。
宗教上的使用
香料植物也用在许多宗教上，例如希腊文宗教中使用的没药及乳香，盎格鲁撒克逊异教徒的九草药魔力、印度教中使用宁树叶、木橘叶、姜黄及大麻属，威卡教中的白鼠尾草拉斯塔法里运动也认为大麻是神圣的植物。
西伯利亚的萨满教也在宗教中使用香料植物。这些植物可能用来引导宗教仪式或是成年礼中的性灵体验，美洲原住民的切罗基人用白鼠尾草及雪松木来洁净性灵。
香辛料
香料，或名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆。
八角
北葱
葱
大高良姜
调料九里香
丁子香
杜松子
多香果
番红花
甘草
甘松
广藿香
桂皮
胡椒
花椒
茴芹
茴香
姜
姜黄
辣椒
罗勒
迷迭香
牛至
欧芹
肉豆蔻
肉桂
山葵
山柰
神香草
莳萝
酸豆
蒜
香蜂花
香根草
香荚兰
香茅
小豆蔻
芫荽
艳山姜
洋葱
药用鼠尾草
依兰
月桂
芝麻
孜然
紫苏
