作者 主题: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》  (阅读 39473 次)

副标题: 民以食为天,天以民为食

离线 Arcenciel

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #30 于: 2013-09-04, 周三 16:18:24 »
(前面的楼被我误删了,补发)
索兰尼亚宴会餐点——帕兰萨斯土豆(回炉土豆)

这道菜并非起源于帕兰萨斯,而是经由一位索兰尼亚骑士之口以这座城市命名的。他将这道菜里的土豆比作帕兰萨斯的人民——出来就被碾碎,回去就被吃掉。帕兰萨斯人不喜欢这个比喻,但还是爱吃这道菜,当然他们用普通的名字称呼它——回炉土豆。

每个刚烤熟的土豆配上:

   * 1勺酸奶油
   * 1/2茶匙细香葱
   * 2勺重口味(sharp)切达芝士,磨碎
   * 1/2勺融化的黄油
   * 盐
   * 胡椒

沿着长轴切开刚烤熟的土豆,冷却至少10分钟。小心地用勺子刮出内容物,靠近皮的地方留下1/8~1/4英寸厚,保证土豆的形状完好。捣碎土豆泥,混合酸奶油、细香葱、黄油和一勺芝士。撒上少量盐和胡椒以调味。
将混合物填回土豆中,用剩下的一勺芝士覆盖土豆。以350度烤10~15分钟,直到芝士融化、土豆热透。
土豆可以事先烤熟,然后冷藏或冷冻。冷藏的土豆需要更长时间加热。冷冻土豆烹调前必须先解冻。另一种做法是将土豆微波加热2~5分钟,具体时间取决于土豆的大小和温度。回炉烤过后,这道菜可以轻松地重新加热,做法是用锡纸裹住放入烤箱或用蜡纸裹住放入微波炉。

帕兰萨斯土豆(卡拉曼版
啊,卡拉曼什么的只是因为对吉尔赛那斯的爱(不,他们并没有被碾碎也没有被吃掉……),其实是因为我擅自改动了很多。
我觉得反正土豆皮也不吃,而且我用的是比较软的切达而不是奶酪粉(呃,也不是sharp切达啦),所以就只封口没有包裹,但看起来还是像黑暗料理……
说真的我很难理解外面包满融化奶酪的土豆看起来岂不是更像黑暗料理。。。。。
我现在在思考那个包裹的意思该不会是填料填回“半个”土豆中,然后不盖上另外半个土豆皮,而是直接盖上奶酪粉,就好像焗饭那样……

心得:
微波炉做的。第一次是3+3(翻面)分钟,放回去之后3分钟。比菜谱上说的时间短,不过反正明天又要加热才吃……
我这边买不到酸奶油,据说可以用酸奶做种子来发酵淡奶油或用柠檬汁打淡奶油,但我也买不到淡奶油(之前去的超市有,后来去的就没有了)……
所以我用的是1/2酸奶+1/2奶油芝士打在一起来代替。不知道对风味会有什么影响,明天开封的时候再上内部图和报告w
题外话:内部的处理方式其实就是奶酪焗土豆泥。而普通的土豆泥的话,只要把酸奶油和切达奶酪和葱都去掉,加点肉汤和薄荷更美味……。
土豆泥比土豆要结实些,而且烤过的土豆皮会变得松软和皱巴巴,所以请放心,混合后一定能塞回去。
干葱的备料方式是拿葱出来微波炉一分钟(简单粗暴)

第二张图是内部,看起来完全融合了,就和普通土豆一样(有葱花)……味道是奶香的土豆泥,没有变成黑暗料理!
« 上次编辑: 2013-09-04, 周三 16:34:19 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #31 于: 2013-09-04, 周三 16:36:23 »
欧提克美味南瓜(或山药)


   * 1个大冬南瓜(或3~4个大山药)
   * 1/3杯红糖
   * 7片酸苹果,不去皮
   * 1/4杯白葡萄酒(可选)
   * 肉桂粉
   * 百里香粉
   * 4~5块黄油或人造黄油

将玻璃烤盘或大面包盘的底部涂上黄油。南瓜或山药去皮,切成一口大小的块,将一半铺在烤盘里。撒上一半红糖,然后将剩下的南瓜铺在上面,再撒剩下的红糖。在最上面摆上苹果片,捏碎黄油块撒在苹果上。洒上葡萄酒,让它浸透南瓜。撒上肉桂粉和百里香粉。
用锡箔盖上烤盘,以350度烤45~60分钟,或直到软化。捣碎南瓜或山药,或直接上桌。在这道菜上洒些脆培根屑更美味。可供2~4人食用,依南瓜大小而定。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #32 于: 2013-09-04, 周三 16:41:57 »
欧提克辣土豆

   * 1磅土豆(任何种类均可)
   * 3汤匙黄油
   * 1/2个中等大小洋葱,切细
   * 1~2碟墨西哥辣椒

将土豆擦洗干净,挖去芽眼。切成带皮的1/2英寸见方小块。在煎锅(传统上是平底铁锅)里融化黄油,加热到发出咝咝响声。加入墨西哥辣椒,搅拌。将土豆放进锅里,煎至酥脆,不时搅拌。加入洋葱,再煎1分钟。趁热上桌,加些盐调味。可供2~4人食用。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #33 于: 2013-09-08, 周日 13:58:10 »
塔西斯虾
因为这边火鸡肉很难买就用了鸡胸肉来代替。
实际上这个用量直接可以当饭吃而且可以供一群人当饭吃。就是鸡肉白酱盖面。因为我是做来当菜,面条略少酱略多。
米国说的noodle一般是指意粉,所以就用了意粉。
附赠给新手的意粉煮法:
水开了再下意粉,水里加一勺盐,大火。比起面条来说意粉要煮很久很久才能透,总之煮到不怎么黄了捞一条出来吃吃看吧。
捞出来以后放在盘子里加一点橄榄油拌一下,就不容易粘在一起。然后再煮好其他酱料盖在上面。
« 上次编辑: 2013-09-08, 周日 14:02:42 由 茶白猫小修 »

吉尔赛那斯的冒险史诗 The Odyssey of Gilthanas [Appendix]

吟游诗人,历史,命运,文艺,音乐之神维纳sama,新的传说也请多多关照♪~

骰神牧师的布道
1.骰品守恒,神会为祂眷顾者关闭多余的门,让20与1出现在适当的地方。
2.骰子之神属于绝对中立阵营,宿命领域的愿赌服输是骰神教义的一部分。
3.骰子之神与规则之神关系良好,漠视规则和欺骗规则者必遭到骰神惩罚。
4.敬请谨记,若不重视自身加值,出20不算过的情形下,骰神也爱莫能助。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #34 于: 2013-09-08, 周日 14:52:33 »
欧提克美味山药
因为没烤箱,是改成蒸熟之后再微波十分钟,不知道效果会有什么区别。毫无卖相,不过山药吸收了肉桂苹果葡萄酒的味道好香= ̄ω ̄=,苹果自然不必说了,肉桂黄油烤苹果鼎鼎有名的菜谱。
家里没有肉桂粉,用小刀像削铅笔一样刮了桂皮(……),百里香实在弄不成粉了(没有料理机)就直接撒上去了……
心得:山药挺不容易熟的,可以考虑再切小一点。而且即使熟了也不会像土豆一样压得成泥,难道国外的山药不一样……

吉尔赛那斯的冒险史诗 The Odyssey of Gilthanas [Appendix]

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #35 于: 2013-09-29, 周日 21:48:46 »
坎德老奶奶面包

传统上,这种蛋糕面包是在带槽的大锅里烤制而成,这种锅的形状就像老奶奶身上的伞裙。(难以忘怀奶奶的裙子里藏了多少好东西……)

   * 3包干酵母
   * 1/2杯温水,加1茶匙糖
   * 1杯牛奶
   * 3/4杯黄油
   * 1杯糖
   * 9个蛋黄
   * 3个整蛋
   * 1/2杯淡奶油
   * 1/2磅食用糖粉(confectioner's sugar)
   * 2盎司威士忌
   * 1/2茶匙香草
   * 2杯面粉
   * 1/2磅白葡萄干(可选)

碎屑:

   * 1/2杯黄油
   * 1杯面粉
   * 1杯糖

在水中轻轻倒入酵母,让每一层都湿润沉底,静置10分钟。与此同时,将黄油和牛奶放在一起加热,直到融解。倒进大碗里,打入糖。一次几个地依次加入蛋黄和整蛋。加入奶油、糖、威士忌和香草,搅匀。加入1/2杯面粉,揉到光滑,然后加入酵母。加入剩余的1/2杯面粉和葡萄干,搅拌直到面糊离开碗壁。
将面糊倒在撒了面粉的平板上,但不要从碗里刮下面糊,也不要洗碗(后面还要用)。将面团揉到光滑,这很费力气,最好让强壮活泼的坎德孙子孙女们来做。将面团放进刚涂过油的碗里,翻面一次,盖上碗,放在温暖宽敞的地方,直到面团膨胀到两倍。
在挂着面糊的大碗里放进碎屑材料,刮净碗壁,将黄油、面糊、糖和面粉打在一起,静置至少15分钟,然后捣成碎屑。
当面团膨胀到两倍后,按揉5分钟以上。将面团分开,放在稍微涂油的锅里,在面团顶部撒上面包屑,然后轻轻压进面团的表面。让面团再次发到两倍大。
以350度来烤,如果是长条面包锅(loaf pan),烤30分钟;如果是“老奶奶伞裙”锅,烤45分钟。用牙签测试它是否烤好。可以做4块长条面包,或2块老奶奶伞裙面包。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #36 于: 2013-10-01, 周二 02:27:18 »
引用
巴力佛香肠

这种香肠是“猪和哨声”酒馆的特色菜。酒馆老板甜水威廉喜欢煎好香肠之后放在冷肉拼盘里端上桌。

这个地方的“香肠”大概是老美的那种早餐sausage Patties,一种用绞肉泥加香料做的很咸的圆形肉饼,用油煎硬来吃。
与其说是一般人印象中长条的香肠,不如说是形状很规整很咸的汉堡肉饼。
« 上次编辑: 2013-10-01, 周二 02:31:22 由 傻豆 »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #37 于: 2015-10-28, 周三 07:23:02 »
请原谅我挖了坟……但是像这种必定流芳百世的帖子,总觉得似乎有一点指出来还是会对有人有益的……
文中所有的烤箱里烤的温度都是华氏度,比如350度大约是175摄氏度,425度大约是220摄氏度的样子(一般的烤箱其实也就到这程度的)
« 上次编辑: 2015-11-07, 周六 10:50:16 由 Narr »
Ich heiße Narr. Narr Talentlos.

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #38 于: 2017-02-27, 周一 18:13:42 »
尝试了一下,大部分的料理都没说明上下火温,所以默认是上下火同温,然后测试的感觉是...这些鬼玩意没一个油少的啊,就算精灵那个,也热量高到爆好么?