作者 主题: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》  (阅读 21359 次)

副标题: 民以食为天,天以民为食

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #15 于: 2013-08-25, 周日 16:17:11 »
混凝土搅拌机都出来了QAQ

离线 Arcenciel

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #16 于: 2013-08-25, 周日 16:26:28 »
混凝土搅拌机都出来了QAQ
有侏儒的地方出来啥都不奇怪,对吧……

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与命运为侣一道浮沉就好些吗?我觉得总比站在外面好些,虽然命运本身不是什么甜美的东西。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #17 于: 2013-08-25, 周日 17:01:27 »
塔西斯虾

这就是相信坎德人地图的下场!”——佛林特,在塔西斯

在大灾变将塔西斯的海港深锁内陆之后,许多当地特色菜不得不做出一点小改变。塔西斯虾是红龙酒馆的招牌菜。

   * 1磅火鸡胸脯肉
   * 1根青葱,切成葱花
   * 3汤匙面粉
   * 1茶匙莳萝
   * 5汤匙黄油
   * 3/4杯纯干白葡萄酒
   * 1又1/2杯牛奶
   * 3杯煮熟的面条

将火鸡胸脯肉切成约1/4英寸厚、1英寸大的小圆片,在2汤匙黄油里用中火煎到完全变白,没有粉色痕迹。加入葡萄酒和葱花,炖三分钟。
在另一个锅里融化剩余的3汤匙黄油,与面粉混合。煮沸牛奶,从火上端下来立刻倒进黄油里,用搅拌器迅速搅拌直到酱汁浓稠顺滑。将酱汁和莳萝加入火鸡里,用文火加热五分钟,持续搅拌。
浇在煮熟的面条上,端上桌。可供3~4人食用。
« 上次编辑: 2013-08-30, 周五 22:04:59 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #18 于: 2013-08-26, 周一 22:01:07 »
巴力佛香肠

这种香肠是“猪和哨声”酒馆的特色菜。酒馆老板甜水威廉喜欢煎好香肠之后放在冷肉拼盘里端上桌。

   * 1磅瘦猪肉馅
   * 1汤匙干香葱
   * 1茶匙辣酱油(Worcestershire sauce)
   * 1/4茶匙黑胡椒
   * 1/2杯水
   * 1瓣大蒜,捣碎
   * 1茶匙干芥末
   * 1茶匙盐
   * 1/4茶匙墨西哥辣椒

在大碗里加入所有调料,用水调匀。加入猪肉,用手揉一揉,保证充分混合。冰镇过夜。
将冰镇过的混合物分为大约24份小肉饼。平底锅加入1/8英寸高的水,中火加热肉饼,不时翻面。水烧干之后,关小火,煎香肠至两面棕黄。配上番茄酱或放在冷肉干酪拼盘上,趁热上桌。

巴力佛香肠……其实是肉饼啦,没有肠衣的。
左边是第一次试的,发现因为肉馅太肥猪油过多容易粘锅底……右边是第二次的,只放五片仍然粘,中间是第三次的,干脆用油小火煎,感觉反而容易操作些。
心得:
超市卖的肉馅真的太肥,可能的话请用料理机自己打瘦肉馅。这不是口味问题,肥肉真的好难操作OTL
基本上前半部分的中火水煮包含了弄熟内部和熬猪油两个过程(所以我觉得用油小火煎可以代替)。水不要放多,不然收不干事小,溶解走味事大……
而后半部分则是用这少许猪油和锅的热度来给表面着色上香味,因此要是肉太肥就会熬出一堆猪油从而变黑粘锅底……
但着色的过程只有在锅底有少许变色的油的情况下才会开始,干锅和油太多都不容易着色。所以这个平衡是难点。
我后来用油的那次想出一个办法,最后先把弄熟差不多了的肉片捞出来,锅底过剩的油倒掉再煎,这样即使肥肉馅也能做到OTL
形状的方面我觉得没有肠衣只用锅铲调整而且还要翻就做不到圆形,反正原文也没说是圆的,有操作高手的话可以试试……
« 上次编辑: 2013-09-04, 周三 15:54:29 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #19 于: 2013-08-26, 周一 22:10:29 »
野精灵鹿肉芸豆锅

   * 2磅碎鹿肉
   * 1罐16盎司的猪肉炖芸豆
   * 1罐16盎司的芸豆
   * 1/2杯水
   * 1个大洋葱,切丁
   * 1茶匙欧芹片
   * 1冒尖茶匙辣椒调料
   * 盐
   * 黑胡椒(可选)

在一口大不粘锅里煎鹿肉至金黄。将大肉块铲碎,加入洋葱。煎完加入水,加入两罐芸豆,充分搅拌。加入欧芹片和其他调味料以提味。记住:辣椒调料越煮越有味。
盖上锅盖,炖30分钟,不时搅拌。需要的话,再加一点水。成品应该是浓稠、汤水不多的炖肉。
趁热上桌,配上梳打饼和切达干酪。第二天再吃味道更佳。可供四人食用。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #20 于: 2013-08-28, 周三 19:21:44 »
焰击汤

起初这是一道普通的营地汤菜,以营养丰富、温暖身心著称。它的新名字是为了纪念帕克塔卡斯那条红龙,她把人类的孩子当成了自己的,为保护他们献出了生命。

   * 1/2磅碎牛肉
   * 5块牛肉清汤汤块
   * 5杯番茄汁(或V8果汁)
   * 5杯水
   * 5杯切碎的包心菜
   * 2杯切碎的芹菜
   * 4~6根胡萝卜,削皮切片
   * 2杯切片的蘑菇
   * 1/4个青椒,切碎
   * 1杯弯管通心粉
   * 4汤匙洋葱片
   * 2汤匙柠檬汁
   * 2汤匙辣酱油(worcestershire sauce)
   * 2茶匙马哲兰(墨角兰)
   * 1茶匙盐
   * 黑胡椒

炒牛肉至完全变色,沥干油脂。将牛肉和其他原材料放入4夸脱大小的锅中,煮沸,不时搅拌,确保牛肉清汤汤块融化且不粘锅底。调小火,炖2小时。
适合配上梳打饼食用,剩菜热过更好吃。可供八人或更多人食用。

焰击汤,五分之一量。这是一个非常没有卖相的,温暖的杂菜牛肉汤……
和菜谱的变化是用了凤尾菇代替(这段时间我们这里似乎)买不到的白蘑菇。
附近超市没看到番茄汁就买了个30%农夫果园红色,因为只有30%,和水的比例略变了一下。
弯管通心粉的原文忘记了,我用的这种家乐福卖的中文名叫烟斗通心粉,不知道是不是同一个。不过我觉得蝴蝶粉直管粉也可以代替应该……
菜谱说用梳打饼干搭配最佳,虽然确实不错但是我不大理解为什么特别提出来……味道像红菜汤之类的,我觉得配什么主食都可以么……
煮到最后包菜整个化在汤里不见了,汤变得非常浓。
第一张图是除了碎牛肉之外的材料用量,其实我也是大致目测。
« 上次编辑: 2013-09-04, 周三 16:11:48 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #21 于: 2013-08-28, 周三 23:44:22 »
索兰尼亚宴会餐点——串烤鹿肉

腌肉汁:

   * 1又1/2杯红酒(勃艮第酒最佳。不要使用烹调用酒,它里面有盐)
   * 2大撮干鼠尾草
   * 3颗杜松子,捣碎
   * 2瓣大蒜,捣碎(或2抖(shakes)蒜粉)
   * 1/4杯菠萝汁
   * 1抖(shake)姜粉
   * 2撮迷迭香
   * 2撮百里香
   * 3撮干欧芹片
   * 2撮芹菜叶
   * 盐
   * 胡椒

肉串:

   * 2~3磅鹿里脊(或猪里脊)
   * 2个甜洋葱
   * 1个青椒
   * 1罐16盎司的菠萝块
   * 24个圣女果
   * 24个新鲜蘑菇

提前一天将红酒和菠萝汁在非金属的大锅里混合,放入其余腌肉汁原料,搅拌至少1分钟。静置一小时,让味道充分融合。将鹿里脊切成1英寸*2英寸的方块,用盐和新磨胡椒粉揉搓。腌肉汁静置结束后,搅拌,加入肉块,搅拌使腌肉汁没过所有肉块。盖上盖子,冰镇过夜,不时搅拌,使肉块各面均匀入味。
烤肉前将所有蔬菜洗净。洋葱去皮,切成1英寸*2英寸的块。圣女果去蒂。青椒去籽,切成1英寸见方。菠萝沥干水分。最后翻动一次肉、蔬菜和水果。
将肉、蔬菜和水果间隔地穿在铁钎上。洋葱和菠萝最好挨着肉。铁钎要从内向外地穿过洋葱的每一层和蘑菇柄的中心。
架在炭火上,用中火烤10~12分钟,频繁转动肉串。用叉子将食物从铁钎上取下,立刻上桌。可供六人食用。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #22 于: 2013-08-29, 周四 21:33:18 »
赞美实践派!!!!

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #23 于: 2013-08-29, 周四 21:42:27 »
索兰尼亚宴会餐点——填料衬衫(菠菜馅饼)

填料:

   * 1包10盎司的冻菠菜
   * 1/3杯磨碎的菲达芝士
   * 1汤匙欧芹片
   * 1小瓣蒜,切碎
   * 3汤匙新鲜洋葱,切细
   * 1汤匙植物油

面皮:

   * 3/4杯面粉
   * 1/4茶匙盐
   * 1/4杯植物起酥油
   * 2又1/2汤匙冷水

按照包装上的说明煮菠菜(……),然后用筛子的一侧挤压菠菜,沥干水分(菠菜必须不滴水)。菲达芝士应该使用很脆、能轻松磨碎的,如果是潮湿柔软的那种,可能会造成浪费。用植物油炒洋葱和大蒜,直到洋葱变透明,但不要炒到变黄。将洋葱和大蒜加入菠菜里,混合均匀。
将面粉和盐和在一起。用糕点切刀(pastry cutter)将植物起酥油打入面粉中,直到结成豆粒大小的块。一次性加入全部冷水。用叉子搅拌,直到整个结团。如果面团不能结团,再加一点点冷水,再次搅拌。不要用手将面团挤成球,因为接触太多会使面团变硬。
将面团分成两半,用撒上面粉的案板和擀面杖将每一半都擀成1/8~1/4英寸厚的方形面皮。每张面皮中间放一半菠菜馅,像折信封一样从各个角将面皮折起来。放在不涂油的饼干纸上,用425度烤12~15分钟,直到面皮出现几个金棕色斑点。
立刻上桌。可制出两张馅饼,供便餐食用。也可以将馅和面皮分成四份,制出四张小馅饼,作为配菜上桌。

下一道菜帕兰萨斯土豆见这里
« 上次编辑: 2013-09-04, 周三 16:32:29 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #24 于: 2013-08-29, 周四 22:53:31 »
凯夫饼

坎德人很喜欢这种甜饼,称其为“旅行凯夫”,这是因为每当坎德厨师处理完面团放在那里冷却的时候,它总会被哪个心不在焉的坎德人随手拿走。在放进烤炉之前,面团(以及生糕点)可能已经转了好几家。不过,因为烤好的凯夫饼立刻就会拿出来和所有邻居分享,倒也没人在乎这件事。

酥皮:

   * 8盎司软化的奶油干酪
   * 1/2磅软化的黄油
   * 2杯面粉

填料:

   * 1杯果酱
   * 1汤匙玉米淀粉

将果酱和玉米淀粉混合,直到顺滑粘稠,放置待用。将黄油和干酪一起打成乳脂状,直到顺滑且充分混合。一点点加入面粉,混合至顺滑。将面团放在盖紧盖子的容器里,冰镇2小时或过夜。(看紧它,要么就禁止坎德人进入你家!)
面团硬化后,用撒了面粉的擀面杖擀成不超过1/4英寸厚的面皮,切成3英寸大小的圆片。将圆片放在不涂油的饼干纸上,间隔至少1英寸。在每个甜饼中心放一茶匙填料,小心不要让填料靠近边缘。对折,用叉子齿压出1/4英寸宽的边,保证封口。
以400度烤7~10分钟,直到酥皮变成浅金黄色。可制出5打。
« 上次编辑: 2013-09-01, 周日 22:36:35 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #25 于: 2013-08-30, 周五 12:46:42 »
好赞!麻麻我要吃!
收藏了

……当一片黑云渐渐笼罩在维多利亚上时,
《新芝加哥日报》匆匆记下了这个日子:1878年7月5日

离线 Arcenciel

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #26 于: 2013-08-30, 周五 22:38:49 »
泰索何夫的庆典潘趣酒

如果你够愚顽不灵,大可自个儿提前做好潘趣酒。不过坎德人的传统是:每人带上一种原料,大伙聚在一起,亲手把潘趣酒调出来。

   * 2罐16盎司冰橙汁
   * 2罐16盎司冰蔓越莓汁或蔓越莓-苹果汁
   * 1罐6盎司冰酸橙汽水
   * 1罐6盎司冰柠檬水
   * 1罐6盎司冰菠萝汁
   * 2整根肉桂棒
   * 1把红辣糖(可选)(译注:red hots candy,Ferrara Pan Candy Company在1930年代推出的肉桂味硬糖)

调料包:

   * 10~15颗整个的丁香
   * 3片薄荷叶(可选)
   * 1大撮粗磨的肉豆蔻
   * 2撮粗削的姜

将一口能装2又1/2加仑液体的大锅放在炉子上。将除了菠萝汁以外的所有果汁适当稀释,菠萝汁只加一般稀释用量的一半水。加热。
将调料放在一块未漂白的平纹布上(或细蕾丝花布,用来增强庆典气氛)。调料必须是粗制的,以免从包里掉出来。用线系紧袋口,和肉桂棒一起扔进锅里。煮到接近沸腾,从火上端下。
将调料包留在锅里以入味。如果你喜欢更红一点的色彩,加入红辣糖。这种潘趣酒冷热皆佳,可供许许多多坎德人饮用。

(译注:反正都要煮沸,干嘛要冰XX汁?而且汽水煮完哪还有汽……)
« 上次编辑: 2013-08-31, 周六 22:13:17 由 Arcenciel »

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #27 于: 2013-08-31, 周六 22:08:46 »
码头鱼肉卷

这道菜来自伊斯塔血海之畔福罗参城里的一家酒馆。

   * 1/2磅薄鱼肉片(不超过1/4英寸厚)
   * 1~2个红葱头(shallot),切薄片
   * 2~4个荸荠,切薄片
   * 3汤匙融化的黄油
   * 3汤匙干面包屑
   * 1茶匙欧芹片
   * 1/4茶匙罗勒

将两个8盎司烤盘模具抹上黄油。在每个模具边缘排好鱼肉片,让鱼肉片垂下来。在底部放一层切薄的红葱头,上面再放一层切薄的荸荠。
将黄油、面包屑和调料混合,做成填料。在每个烤盘里的荸荠片上倒一半填料,填料上面再放一层荸荠片,最上面再放一层红葱头片。
将鱼肉片折起来,盖在填料上。在平底锅里加入1/2~1英寸深的热水,将烤盘模具放在平底锅里,以375度烤30分钟。
把平底锅扣在上菜大盘上,用叉子轻轻撬动模具,使鱼肉卷与模具分离。配上澄清黄油(clarified butter)和柠檬汁上桌。可供2人食用。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #28 于: 2013-09-01, 周日 15:20:31 »
提卡的炖旱獭

总有办法把这些小畜生从地洞里哄出来。旱獭身上仿佛带着名为“坎德人的好奇心”的诅咒,老是把头探出家门东张西望。当然啦,要打中这么一个脑袋需要精灵般的箭术。旱獭肉的风味和口感有点像火鸡腿精肉,尽管没那么结实。如果处理得当,它不会有什么异味,配上蘑菇和干酪可以做出极好的三明治。

   * 1只旱獭(15~20磅)
   * 小苏打
   * 2撮迷迭香
   * 2撮百里香
   * 2撮牛至
   * 3颗杜松子,捣碎
   * 3个大红番茄
   * 4根胡萝卜
   * 2根牛蒡
   * 3个中等大小的洋葱
   * 1把欧芹片
   * 1枝芹菜叶

务必刮掉旱獭腿下面所有的脂肪囊并丢掉。
在大荷兰灶里加入3/4满的水,加入一把小苏打,煮到接近沸腾(译注:这里应该是加入了旱獭才煮的)。取出旱獭肉,倒掉水,用热水把荷兰灶洗净。重复以上步骤一次,去掉肉里多余的脂肪。
在大荷兰灶里加入1/2满的水。用盐和胡椒揉旱獭肉,将肉轻轻放入锅里(水应该差一点浸没旱獭肉)。加入其它香料,轻轻搅拌,使整个旱獭沾上调料汤。盖上锅盖,小火煮大约4小时。
将除了土豆外的其他蔬菜去皮,刷净土豆,挖掉芽眼。把蔬菜切成大块(比一口大小更大),加入汤中,继续煮1小时,直到旱獭骨肉分离。取出肉上桌,配上肉汤和蔬菜,边缘用白干酪和黄干酪点缀。可供4人食用(除非卡拉蒙上了桌)。

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Re: 提卡的料理书《Tika's Cookbook》
« 回帖 #29 于: 2013-09-01, 周日 21:47:37 »
勇敢的饕餮们!