费资本火球辣肉酱“
我有个超棒的法术——火球术。现在,只要我能记起来它是怎么施展的……”——费资本
泰索何夫·柏伏特为我们提供了这份菜谱,附带它的来龙去脉。故事似乎是这样的:他和那个糊里糊涂的老法师正在从修玛陵寝前往圣白石议会的路上,结果干粮吃光了。一连几天他饥肠辘辘地看着费资本试图变出点什么(“火腿三明治召来!生效了吗?没?好吧……”),终于有一天,他们看见一头母牛在辣椒田里吃草。按照他们事后对暴怒的农夫的解释,费资本把那头母牛当成了黑暗之后,一发火球炸了它。
当他们发现错误以后(“我的帽子在上,那
真是头母牛!”),泰斯建议最好还是吃掉证据。(“浪费可耻。”)
“黑暗之后可以变成任何形态,你知道的!”当费资本被乡警拖走的时候,有人听见他哭喊道。
关于这道菜,我们有言在先:“如果你受不了这份热火朝天,就离火线远点。”可别把它和用豆子和碎肉做的辣肉酱弄混了,这份肉菜是为那些舌头、食道、肚子和肠子都切实准备好投入战斗的人提供的。
腌肉汁:
- 1茶匙辣酱油(worcestershire sauce)(舌尖)
- 2汤匙红椒粉(舌面)
- 1罐塔巴斯科辣酱(舌根)
- 1/2茶匙中华辣椒油(缓和一下)
- 2茶匙捏碎的红辣椒(爆炸!)
准备腌肉汁,彻底混合。对于那些敢尝一点儿的人来说,腌肉汁的效果应该是一股热流划过舌头,在喉咙后部爆发开来。如果感觉辣味不太平均,可以自行调整。
从牛肉上剔下脂肪,留待后用。牛肉切成1英寸见方小块,放进冷库,用腌肉汁腌制八小时至两天。腌制时间越久,烹制时牛肉越易碎。如果希望牛肉保持方块形状,不要腌制超过24小时,过夜即可。
腌制完成后,将肉和腌肉汁放入锅或荷兰灶内,慢火加热2小时。不时搅拌,防止粘锅。
在煎锅里融化脂肪,准备做面糊。如果牛肉太瘦,不够熬出两勺荤油,可以用熏肉油脂或猪油代替。加入两汤匙淀粉,彻底混合。
肉炖好后,从锅中撇出一杯汤,缓慢加入面糊中,用搅拌器彻底打匀。将变稠的酱汁倒回锅里,搅拌。这种做法会使肉进一步变碎。倒入碗中。
另一种酱汁做法:将肉中所有汁液挤出,缓慢加入面糊中,用搅拌器彻底打匀。将肉倒入盘中,将变稠的酱汁浇在肉上。
每份肉应该配上一块用来挤在肉上的酸橙和一大团用于帮助舌头恢复的酸奶油。一块面包也可以减轻辣味,炸过的扁面包尤佳。